レーザ

Nov 19, 2023

ドイツの研究者は、従来の方法よりも約 300 倍の速さで水出しビールを送り出す、レーザー駆動の抽出システムを開発しました。 おそらく風味、香り、カフェイン含有量の点で優れている水出しコーヒーもすぐに便利になるかもしれません。

それは広い教会で、コーヒーがあり、すべての訪問者を歓迎します。 建築現場の休憩室にある、ミルクと砂糖で柔らかくした発泡スチロールのカップのインスタントから、糖蜜ほどの分厚くスプーンで浮くトルコデザート、そしてたまらなく流行に敏感な分解ラテまで、それは元気をくれる元気をくれる元気をくれるものです。神聖か世俗かは、その日の気分次第です。

水出しコーヒーは、作るのに非常に長い時間がかかるため、より神聖なコーヒーの末端に位置します。 コーヒー豆を冷水に浸すと、熱湯でドリップ濾過するよりも最大3倍多くのカフェインが抽出されます。 苦みや酸味が少なく、より幅広い種類の豆を使った飲みやすい飲み物となっており、支持者らは香りも高いと主張している。

日本人は何世紀にもわたって水出しコーヒーを淹れてきましたが、当時はおそらく他の人たちよりももう少し忍耐強かったのかもしれません。 水出しビールは浸すのに最大約 24 時間かかります。土曜日に大きな瓶を冷蔵庫に入れる準備ができていれば問題ありませんが、準備がまったくできていない状態でキッチンを探し回っている目の曇った人にとっては何の慰めにもなりません。月曜日の朝。 最先端の機器を使用すると、この時間を約 12 時間に短縮できますが、それでも計画が重要な要素であることに変わりはありません。

ドイツのデュイスベルク エッセン大学 (UDE) の化学研究チームに加わってください。このチームは、わずか数分で完了する超高速のレーザーチャージ水出しプロセスを開発および実証し、冷酒の風味と多くの化学的性質を提供します。記録的な速さで醸造します。

この技術は、レーザー合成およびコロイド処理 (LSPC) 分野から派生したもので、通常、溶媒溶液中の金属固体を吹き飛ばし、懸濁したナノ粒子の溶液を作成するために使用される方法です。 研究者らは、532ナノメートルに調整されたネオジムドープイットリウムアルミニウムガーネット（Nd:YAG）レーザーを使用し、わずか10ピコ秒持続する125ピコジュールのパルスを生成した。 彼らは、水と混合した挽いたコーヒーの溶液に、毎秒約8万回、3分間パルスを送りましたが、温度は数度以上上昇しませんでした。

このプロセスは、大学の Instagram ストーリーから抜粋した、以下の非常に短いタイムラプスの低解像度ビデオで見ることができます。

得られた溶液を濾過し、24時間冷やしたコーヒーと一杯の温かいドリップフィルターコーヒーと比較しました。 レーザーコーヒーの酸性度は、24時間冷やしたコーヒーとほぼ同じで、ホットコーヒーよりもかなり低かったです。 重要な芳香トリゴネリンは、水出しコーヒーで最も高く、熱湯コーヒーで最も低く、レーザーコーヒーではその中間でした。 レーザーコーヒーには、温かいコーヒーや冷たいコーヒーには含まれていなかった物質は検出されませんでした。

これらの実験ではカフェイン濃度はホットコーヒーに近かったが、研究者らは、レーザー技術は非常に早くカフェインを抽出するため、レーザーを数分間照射すればカフェインとトリゴネリンの両方の濃度を水出しコーヒーと同等に引き上げることができる可能性があると指摘している。 ピリジンやジフェノールなどの他の揮発性芳香族化合物は、コールドブリューとレーザーブリューにのみ存在していました。これらはホットコーヒーを作ると蒸発して、あのゴージャスなホットブリューの香りに寄与しますが、フレーバープロファイルからは消えてしまいます。

「要約すると、」とジャーナル・ネイチャーに掲載された研究は述べている、「我々はすべてのコーヒーの変種について同様の[化学的]プロファイルを記録した。水出しコーヒーとPSレーザーコーヒーコーヒーは最も高いアルカロイド濃度を示しているが、コーヒー中のアルカロイドの量はホットの変種は減少しています... ps レーザー抽出コーヒーの化学組成は、従来の水出しコーヒーと非常によく似ています。」

この段階では主観的な味覚や嗅覚の検査は行われておらず、食品安全規制を満たすにはさらに詳細な化学分析が必要になると研究者らは指摘している。 彼らはまた、レーザーのパラメータをいじる必要があることや、プロセスに他の改良点を試してみたいと考えていることにも言及しています。

しかしチームは商業化をしっかりと見据えており、カフェやイベントセンター、レセプションセンター向けにレーザー抽出コーヒーシステムを開発したいと考えている。 この技術はお茶や抹茶にも興味深い効果をもたらす可能性があり、研究者らはそこにとどまるつもりはない。 この研究の筆頭著者であるアンナ・ローザ・ジーファス博士はプレスリリースで「水出しコーヒーはほんの始まりにすぎない。われわれは現在、冷たいソフトドリンクの他のレシピの開発に取り組んでいる」と述べた。

コーヒー製造の最新トレンドが男性の多い郊外にいかに急速に広まるかを考えると、Ziefuss 氏と彼女のチームが効果的なシステムを手頃な価格で生産できるようになれば、レーザーコーヒーが堅調に推移することがわかります。

研究論文はNature誌でオープンアクセスとなっている。

出典: デュイスブルク大学エッセン大学